Tee-se-itse-viini (toukokuu 2012)

Toukokuun kunniaksi vanha kemisti Kristiina Rissanen ja vanha kemian approbatur-tason opiskelija Jyri Tynkkynen kokeilivat, miltä tuntuu sekoittaa viinejä. Oikeasti viinejä sekoitetaan ennen pullokypsytystä, jolloin perusviinit ovat vielä osin 'paljaana' kaikkine särmineen ja mahdollisine virheineen. Pullotetut viinit ovat sitten jo viinintekijän taidon mukaan tuunattuja siten, että lopputulos on mahdollisimman tasapainoinen. Siinä mielessä pikku kokeemme ei anna aivan todellista kuvaa siitä, millaista kyseinen työ voi olla, mutta yhtä kaikki kokeilimme sitä joka tapauksessa. Sekoiteviineiksi valitsimme kolme halpaa ja nuorta punaviiniä. Tarkoituksella emme valinneet mitään perinteistä Cabernet Sauvignon - Merlot- tai Syrah - Grenache-tyyppisiä yhdistelmiä, jotta emme yrittäisi imitoida mitään jo olemassa olevaa viinityyppiä vaan lähtisimme kokeeseen mahdollisimman puhtaalta pöydältä. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt valita joukkoon yksi todella 'tikkuinen' viini, jotta viinit olisivat olleet tarpeeksi erilaisia, mutta näillä mentiin. (Itse asiassa tuo espanjalaishirvityskin olisi pitänyt vaihtaa johonkin muuhun viiniin... mutta jälkiviisaudella on harvoin ollut mitään rakentavia vaikutuksia...) Hauska huomio testimme tuloksissa oli se, että A- ja B-viinin 50-50-sekoite sai huonommat pisteet kuin kyseiset viinit puhtaana - mutta 60-40-sekoitteet saivat paremmat pisteet kuin viinit yksinään! Kokeemme voittaja oli - tosin niukasti - 40-60-sekoite A:sta ja B:stä. 100% A: L'Auratae Nero d'Avola 2011 (8,47€) Alko: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas, makean puolukkainen, hennon mausteinen Me: Kukkean hedelmäinen tuoksu; keskitäyteläinen, kypsymättömän tanniininen, tuore, luumuisen hedelmäinen, hapokas maku; keskimäärin 9/20 pistettä 100% B: Fish Hoek Petit Verdot 2011 (7,99€) Alko: Täyteläinen, keskitanniininen, marjainen, karhunvatukkainen, mausteinen, hennon savuinen Me: Kahvisen-savuinen, marjainen ja hedelmäinen tuoksu; keskitäyteläinen, maltillisen hapokas, mehevä ja kahvikaramellin-mokkainen maku; 9½ p. 100% C: Iris de Murviedro 2010 (Tempranillo, 7,99€) Alko: Kevyt, vähätanniininen, makean marjainen, hennon kukkainen, vaniljainen Me: Kukkainen, marjahilloinen, hajusteinen, tallinen ja eukalyptus-minttuinen tuoksu; kevyt, notkea, kevythappoinen, kukkean-makean marjainen, hajusteenomainen ja melko lyhyt maku; kaiken kaikkiaan varsin epämiellyttävä viini kummankin raatilaisen mielestä; 4 p. 50 % A + 50 % B: Me: Lämpimän-savuisen-marjainen ja viinillinen tuoksu; keskitäyteläinen, keskihapokas, hedelmäinen ja mehevä maku; 8½ p. 50 % A + 50 % C: Me: Tallisen luumuinen tuoksu; kaksijakoinen "marjainen mutta kukkainen"-maku; 5½ p. 50 % B + 50 % C: Me: Minttu-marjainen tuoksu; "kukka-kahvinen" tuoksu; 6 p. 33 % A + 33 % B + 33% C: Me: Savuinen, mattainen ja hedelmäinen tuoksu; kevyen marjainen ja kukkainen maku; 5 p. 40 % A + 60 % B: Me: Marjainen ja viinillinen tuoksu; keskitäyteläinen, keskihapokas, mehevän hedelmäinen ja aavistuksen mokkainen maku; Kristiinan suosikki; 10- p. 60 % A + 40 % B: Me: Tasapainoinen, kypsän marjainen ja aavistuksen savuinen tuoksu; keskitäyteläinen, hapokas, mehevä, hedelmäinen ja ryhdikkään luumuinen maku; Jyrin suosikki; 9½ p.

Syntisen makeita herkkuja (huhtikuu 2012)

Paastonajan ja pääsiäisen jälkeen innostuimme maistelemaan suorastaan syntisen hyviä herkkuja, kun Heta Junni, Kristiina Rissanen, Juha Tiensuu ja Jyri Tynkkynen yhdistivät foie gras'ta ja Sauternesia. Tarjolla oli hanhen- ja ankanmaksapateeta, kypsää cheddar-, sinihome- ja vuohenjuustoa, omenakompottia, kolme intensiivisen makeaa valkoviiniä Ranskan Sauternesista ja niille yksi eteläamerikkalainen haastaja. Lisäksi joukkoon oli eksynyt yksi muita kuivempi tasmaani. Devil's Corner 9 degrees Riesling 2009 (13,82€) Alko: Makea, erittäin hapokas, kypsän sitruksinen, aprikoosinen, kevyen kukkainen Me: Kevyt rieslingmäinen tuoksu; raikkaan hapokas, puolimakea, hedelmäinen maku. Keskimäärin 10- pistettä (max. 20 p.) Tämä oli aivan väärässä seurassa, sillä hapokkuus kevensi viiniä niin paljon, että se maistui muiden umpimakeiden viinien rinnalla lähes puolikuivalta ja jopa vetiseltä. Ei toiminut lainkaan cheddarin kanssa eikä pitänyt kanelisen-makeasta omenakompotista, ja se loisti ainoastaan sinihomejuuston seurana - mutta niin loistivat kaikki muutkin. Ylipäätään tällaisen klassisen saksalaistyyppisen viinin yhdistäminen ruoan kanssa on raadin mielestä hankalaa: se on liian makea kuivaksi mutta liian kuiva makeaksi. Keväiselle piknikille, jolle ei raaski ostaa kuohuvaa? Torres Vendimia Tardia Riesling Reserva Privada 2008 Maahantuoja: Tuoksu on raikas, ja aromikas, tuoksuen trooppisille hedelmille ja vastaleikatulle vihreälle omenalle, hivenen fenkoliin vivahtaen. Hunajainen, kukkea ja hieman mausteinen maku on pitkä ja tyylikäs. Me: Aromaattinen, kevyesti jalohomeinen, kypsä tuoksu; makea, hapokas, kypsän hedelmäinen, pitkä, tamminen maku; karhean pomeranssinkuorinen jälkimaku. 16½ p. Valitettavasti Alkon perusvalikoimasta loppuunmyyty Torres oli hyvä haastaja ranskalaisille, mutta se ei kestänyt cheddarin terävyyttä, joka toi viinin särmät esiin. Sinihomejuusto, kompotti ja pateet täydensivät sitä hyvin. Jaetulla ykkössijalla. Sai yhdeltä raatilaiselta peräti täydet 20 pistettä. Château Guiraud 2005 Alko: Makea, täytel., pirteän hapokas, hunajainen, sitruksinen, mausteinen, pitkä, tyylikäs Me: Aromaattinen, hieman liuotinmainen ja öljymäinen, viettelevä tuoksu; makea, hieman kehittynyt, kypsän hedelmäinen, leveä, kevyen hunajainen ja jalohomeinen maku. 16½ p. Ainoa viisikosta, joka kesytti vuohenjuuston. Toimi hyvin myös homejuuston ja pateiden kanssa. Toinen ykkössijalainen ja Jyrin henkilökohtainen suosikki, joka keräsi muiltakin tasaisesti korkeita pisteitä. Château Guiraud 1998 Me: Kypsä hunajainen ja aprikoosinen tuoksu; makea, paksu, kehittynyt, kuivatun aprikoosinen, kevyen taatelinen, tumman karamellinen maku; aavistuksen bitterinen tammen/oljen vivahde jälkimaussa. 16+ p. Pateiden ja homejuuston kaveri. Sai peräti kaksi kertaa 19 pistettä, mutta kahden muun raatilaisen pisteet pudottivat sen niukasti jaetulta ykkössijalta. Sauternes Baronne Mathilde 1990 Me: Kypsä, kevyen aromaattinen tuoksu; makea, kypsä, taatelinen, karhean tamminen maku. 16 p. Vanharouva ei tehnyt aluksi suurta vaikutusta, mutta se piristyi lasissa ja ennen kaikkea toimi hyvin ruokien kanssa ja lopuksi antoi vastuksen jopa omenakompotille.

Sairauksien vaivaama Châteauneuf-du-Pape-teisting (maaliskuu 2012)

Viininystävät Paula Mansikka, Mikko Paananen, Kristiina Rissanen, Anna Takolander, Jyri Tynkkynen ja Anne Upola kokoontuivat maaliskuussa maistelemaan Etelä-Rhônen lippulaivaviiniä. Valitettavasti influenssa-aalto verotti maistajien rivejä ja tukki nenät monilta paikalle saapuneilta - ja yksi viinikin oli jo vanhuuden uuvuttama. Sinänsä ei ole mikään ihme, että vuoden 1975 Château de la Gardine nautti jo haudan levosta, sillä viiniä oli valitettavasti säilytetty lähes 40 vuotta ilmeisen viinivihamielisissä olosuhteissa. Viini oli avatessa tympeän tuoksuinen, samea ja maistui liian pitkään keitetyltä ja varastoidulta marjamehulta. Todella runsasjalkainen viini tosin heräsi kuin ihmeen kaupalla henkiin saatuaan lasissa hieman happea ja alkoi tuoksua jo lähes miellyttävästi kuivakukilta ja kuivilta oljilta, mutta sen maku ei siitä parantunut, joten jätimme sen suosiolla juomatta. Muut viinit olivatkin sitten ehtakunnossa, mutta mitään tähtiainesta ei tällä kertaa saatu nauttia - elleivät sitten nuhaiset nenämme tehneet meille tepposia. (Terveiset vaan Mäkelän Tepolle...) Châteauneuf-du-Pape Domaine Juliette Avril 2010 (20,90€) Alko: Täyteläinen, keskitanniininen, hapokas, marjainen, kevyen karpaloinen, mausteinen, hennon kukkainen Me: Kevyt aromaattinen tuoksu; keskitäyteläinen, kirsikkainen ja hapokas maku. 11½ pistettä (max. 20 p.) Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret 2008 (25,90€) Alko: Täyteläinen, tanniininen, tumman marjainen, kirsikkainen, mausteinen, hennon tamminen, lämmin, pitkä Me: Kirsikkainen tuoksu; hedelmäinen, tanniininen ja kypsä maku, hyvät 'jalat'. 15+ p. Hewitson Miss Harry 2010 (13,98€) Alko: Täyteläinen, keskitanniininen, marjainen, hennon vadelmainen, kirsikkainen, kevyen tamminen, lämmin Me: Haastaja 'papeille'. Shirazin-kuminen ja hedelmäinen tuoksu; tummanmarjainen, mattainen ja hedelmäinen maku. 14+ p. Gérard Bertrand Réserve Spéciale Pinot Noir-Grenache 2010 (10,98€) Alko: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, kypsän punaherukkainen, hennon orvokkinen, kevyen mausteinen Me: Pääsi teistingiin, koska v:n 1975 pullo oli viallinen. Mansikkainen tuoksu; vadelman-mansikkainen ja hapokas maku. 12 p.

Portviinejä eri tyyleillä (tammikuu 2012)

Kristiina Rissanen, Juha Tiensuu, Jyri Tynkkynen ja Anne Upola maistelivat tammikuussa portviinejä. Mukana oli vanha tawny (pitkään kypsytetty sekoiteviini), late bottled vintage (myöhään pullotettu vuosikertaviini), colheita (hyvin myöhään pullotettu vuosikertaviini) ja single quinta -vuosikertaviini (vain yhden tarhan rypäleistä tehty vuosikertaviini). Graham's Quinta Dos Malvedos Vintage Port 2001 Me: Kevyt, vielä sulkeutunut, tuore, hedelmäinen, alkoholinen ja aromaattinen tuoksu; hedelmäinen, tulinen (chilinen) maku, kova lopetus. 16 pistettä (max. 20 p.) Ferreira LBV 1997 Me: Kypsä, kahvisen aromaattinen tuoksu; kypsä, voimakas, viikunainen maku. 16 p. Kopke 20 yo. Tawny Me: Kypsä, tamminen, taateli-banaani-karamellinen tuoksu; makea, kypsä, suklaa-taateli-karamellinen maku. 17- p. Niepoort colheita 1991 Me: Kypsä, aromaattinen, taatelinen tuoksu; kypsä, yskänlääkeyrttinen, makea, hapokas, karamellinen maku. Täydellinen pari Pirkka parhaat -sarjan vanhalle goudalle. 18½ p.